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公元前一世纪的《周髀算经》及东汉初年的《九章算術》则是数学领域的杰作。其中，《九章算术》是战国、秦、汉古代社会创立并巩固时期数学发展的总结，列有分数四则运算、今有术（西方称三率法）、开平方与开立方（包括二次方程数值解法）、盈不足术（西方称双设法）、各种面积和体积公式、线性方程组解法、正负数运算的加减法则、勾股形解法（特别是勾股定理和求勾股数的方法）等筹算方法，形成一个以筹算为中心、与古希腊数学完全不同的独立体系。1983年至1984年，《算數書》在湖北江陵張家山漢墓中出土，《算数书》的发现，對《九章算术》的完成，有著直接的影響，也改写中国古代数学史，将中国古代数学的历史推前三百年。

在先秦古籍中出现了-{飴}-字。到了汉代，陆续出现了、-{餳}-、-{餹}-等字。飴、𩛿指软糖，餳、餹指硬糖。-{飴}-读为yí，-{𩛿}-、-{餳}-讀xíng，-{餹}-读为táng（-{餳}-多音字亦有táng的读音）。在六朝時才出現“-{糖}-”字。中国蔗糖的制造始于三国魏晋南北朝到唐代之间的一个时代。